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當油料經過壓榨，得到的毛油里，不僅有我們需要的油脂，還混有磷脂、游離脂肪酸、色素等雜質。

精煉，就是為食用油做一次“凈化”。它主要包含脫膠、脫酸、脫色、脫臭這幾個關鍵步驟。脫膠，能去除磷脂，防止油在高溫下產生泡沫；脫酸，降低游離脂肪酸含量，改善油的風味；脫色，去除色素，讓油變得清澈透亮；脫臭，則能去除異味，留下純凈的油香。

經過精煉，原本渾濁、有異味的油，搖身一變，成為清澈透明、品質穩定的食用油。但這并不意味著，精煉程度越高越好。過度精煉，會破壞油中的天然營養成分，失去原本的風味。