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生榨：直接將油料籽未經加熱處理或僅經過簡單清理、篩選后進行壓榨。

優點：能較大程度保留油料中的營養成分和天然風味，如維生素、礦物質、生物活性物質等，榨出的油顏色較淺，雜質相對較少，后續精煉工藝相對簡單。

缺點：出油率較低，由于油料未經熱處理，油脂黏度較大，不易從油料細胞中擠出。同時，生榨油中可能含有較多的抗營養因子和酶類，影響油脂的穩定性和品質，容易導致油脂在儲存過程中發生變質。

熟榨：先將油料籽進行蒸炒等熱處理，使其達到一定的熟度后再進行壓榨。

優點：出油率高，熱處理使油料中細胞結構破壞，油脂更容易被擠壓出來。同時，熟榨過程中能有效殺滅油料中的微生物，破壞抗營養因子和酶類，提高油脂的穩定性和安全性。

缺點：高溫處理會使部分營養成分遭到破壞，如維生素 E、不飽和脂肪酸等。此外，熟榨油顏色較深，可能含有較多的雜質，需要經過較為復雜的精煉工藝才能達到較高的品質標準。

中溫榨：將油料加熱到60℃左右的適中溫度后進行壓榨。

優點：兼顧了出油率和油脂品質，既通過適度加熱提高了出油率，又避免了過高溫度對營養成分的大量破壞，能較好地保留油脂中的天然風味和營養物質，同時降低了油脂的酸值和過氧化值，提高了油脂的穩定性。

缺點：對工藝控制要求較高，需要控制溫度、時間和壓力等參數，以確保達到好的壓榨效果。