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開油坊選工藝，冷榨和熱榨哪個更靠譜？不少新手覺得冷榨不用炒料，操作省事還干凈，果斷想選冷榨。但其實榨油門道多，除了這兩種主流方式，還有巧妙的折中方案。

冷榨是直接對原料進行壓榨得出的油。冷榨工藝非常適合那些注重油品營養和天然風味的場景，比如核桃、杏仁、亞麻籽等油料的加工。

接著說說熟榨。熟榨就是先把原料炒制后再進行壓榨。老話說 “三分榨七分炒”，可見炒料在熟榨工藝里的重要性。沒接觸過的人會覺得炒料是個難點，這確實需要一定時間學習和積累經驗。炒不好的話，很可能會影響出油率和油的味道。不過新手要是擔心炒料問題，有個折中的辦法 —— 選擇中溫榨。它在保留部分營養成分的同時，出油率也比冷榨有明顯提升，而且油品風味介于冷榨的清爽和熱榨的濃香之間，適用性更廣。

當然無論選擇哪種榨油工藝，都需要結合當地的實際情況來決定。