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你有沒有發現食用油放一段時間就變渾濁了？其實大概率是水化工藝出了問題！

水化是為了去除油脂里的磷脂，但不同油料和產地，磷脂含量有別，所以水化時鹽水比例、溫度和攪拌時長都得靈活調整。要是加水量不夠，磷脂沒法形成顆粒沉淀；攪拌不均勻，部分磷脂不能與水接觸，就會殘留在油里，時間一長，溫度有變化，這些殘留磷脂就會從油里析出，油自然就渾濁了。

還有，很多油坊水化完直接灌裝，沒做脫水處理。油里殘留的水會和油發生水解反應，產生游離脂肪酸，不僅改變油的化學性質，還會和其他物質反應，讓油變得更渾濁。另外，過濾不完全，油里有細小雜質，或者飽和脂肪酸、甘油隨溫度變化析出結晶，也會導致油變渾濁，尤其是溫度變化大的時候。不過，食用油變渾濁，大多還是因為水化沒做好，或者水化后沒脫水。