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我們采用熟榨工藝時，若油料溫度過高，或是榨油機壓力不穩定，導致油料細胞結構受損，就很容易使磷脂酶變得活躍。磷脂的含量就會上升。而水化脫磷脫膠這一步，正是為了處理這些多余的磷脂。

它的原理不算復雜，磷脂分子有著親水的特點。咱們往油中加入適量的熱水或者鹽水后，磷脂的親水基團就會吸收水分膨脹，之后它們會相互吸附，形成磷脂膠團。由于這些膠團的密度比油大，后續通過離心機就能將其分離，這一步確實能清除不少雜質。

不過，分離后的油里還殘留著少量水分。千萬別輕視這些水分，它堪稱油脂的 “潛在威脅”。水分會加快油脂的分解與氧化，讓油脂更容易變質，從而縮短其保存時間。也可能導致油脂在低溫儲存時出現渾濁現象，影響油的品質。

因此，水化脫磷脫膠之后，脫水環節絕不能少。才能確保成品油的質量穩定，讓大家吃得安心。